Ausbildungsberuf Fachkraft im Gastgewerbe

Fachkraft Küche

 

Berufsbezeichnung: Fachkraft für Gastronomie

Ausbildungsdauer: 2 Jahre

Die Ausbildung findet in Betrieb und Schule statt.

 

Arbeitsgebiet:

Die Fachkraft im Gastgewerbe ist schwerpunktmäßig in den Bereichen

  • Küche
  • Büffet
  • Wirtschaftsdienst
  • Restaurant
  • Lager

tätig.

Berufliche Qualifikation

Ausbildungsinhalte

  • Zubereiten von Salaten, Eierspeisen und Gemüsegerichten
  • Zubereiten von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen
  • Zubereiten von Sättigungsbeilagen
  • Zubereiten von einfachen Fleisch- und Fischgerichten
  • Anrichten und Garnieren von Gerichten und Speisen
  • Annehmen und Einlagern von Waren
  • Einsetzen von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln
  • Anwenden von Arbeitstechniken und Garverfahren in der Küche
  • Nachhaltigkeit und Hygiene
  • Arbeiten im Team

 

 

 

Unterricht: Fächer auf dem Zeugnis

Berufsbezogener Lernbereich

Berufsübergreifender Lernbereich
  • Wirtschafts- und Betriebslehre
  • Gastorientiertes Handeln
  • Herstellung von Speisen und Produkten
  • Betriebsprozesse und Organisation
  • Englisch
  • Deutsch/Kommunikation
  • Religionslehre
  • Sport/Gesundheitsförderung
  • Politik/Gesellschaftslehre

 

Lernfelder

1. Ausbildungsjahr

2. Ausbildungsjahr

 

 
  • Arbeiten in der Küche
  • Die eigene Rolle im Betrieb
  • Das Restaurant vorbereiten und pflegen
  • Arbeiten im Magazin
  • Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen

 
  • Suppen und Saucen herstellen und präsentieren
  • Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
  • Pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten
  • Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren
  • Süßspeisen herstellen und präsentieren