Koch / Köchin

Berufsbezeichnung: Koch / Köchin

Ausbildungsdauer: 3 Jahre (Verkürzung möglich)

Die Ausbildung findet in Betrieb und Schule statt.

 

Arbeitsgebiet:

Köchinnen und Köche sind echte Genuss-Experten. Kern ihrer Aufgaben ist das Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel – von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin zu Desserts.

 

Berufliche Qualifikation

Ausbildungsinhalte

  • Zubereiten vielfältiger Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Fleisch und Fisch mit Hilfe professioneller Arbeitstechniken und Geräte
  • Herstellen von Suppen und Soßen, Süßspeisen und Salaten, Teigen und Massen
  • Planen von Arbeitsabläufen in der Küche
  • Beschaffen, Annehmen und Einlagern von Waren
  • Ermitteln und Kalkulieren von Kosten, Erträgen und Preisen
  • Nachhaltiges Einsetzen von Lebensmitteln und Ressourcen
  • Hygiene und Dokumentation
  • Erarbeiten von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste
  • Arbeiten im Team
  • Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

 

 

 

Unterricht: Fächer auf dem Zeugnis

Berufsbezogener Lernbereich

Berufsübergreifender Lernbereich
  • Wirtschafts- und Betriebslehre
  • Gastorientiertes Handeln
  • Herstellung von Speisen und Produkten
  • Betriebsprozesse und Organisation
  • Englisch
  • Deutsch/Kommunikation
  • Religionslehre
  • Sport/Gesundheitsförderung
  • Politik/Gesellschaftslehre

 

Lernfelder

1. Ausbildungsjahr

2. Ausbildungsjahr

 

 
  • Arbeiten in der Küche
  • Die eigene Rolle im Betrieb
  • Das Restaurant vorbereiten und pflegen
  • Arbeiten im Magazin
  • Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen

 
  • Suppen und Saucen herstellen und präsentieren
  • Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
  • Pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten
  • Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren
  • Süßspeisen herstellen und präsentieren

 

 

 

 

 

 

 

  1. Ausbildungsjahr:
  • Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
  • Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen
  • Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
  • Eine Aktionswoche organisieren und betriebswirtschaftlich beurteilen